Maandmenu

februari 2012

Amuse van mosselen met Vadouvan
#
Bisque de Homard
#
Trio van zwezerik
#
Campari spoom
#
Bonbon van duif gevuld met risotto, ganzenlever en een tomatenvinaigrette
#
Bavarois van geitenkaas met witte chocolade

januari 2012

Spaanse tomatensalade
#
Mediterraneese kippensoep
#
Zeetong met flensjes
#
Komkommer Cocktail met Zuiddam gin
#
Entrecote met ratatouille
#
Aardbeientaartje met mangocoulis
#
Fruittaartje

december 2011

Pompoen espuma
#
Polenta terrine met konijn en mascarpone
#
Warm gerookte zalm met komkommer relish
#
Varkenshaas met beurre noisette, merlouskes en een puree van artisjok
#
Charlotte van bleu stilton met portgelei
#
Bieten-chocolade met kumquat sorbet

Charlie Trotter Menu

In citrusvruchten gemarineerde tarbot met gerookte zalm
#
Roseval soep met truffel en tijm
#
Terrine van fazant
#
Spoom van selderij en komkommer
#
Hertenrug met dadels en gember wildsaus
#
Wortel kardemom poffertjes met vanille ijs en physalis

Gerookte langoustines met
een sausje van geitenkaas
#
Mosselsoep met oesterzwammen
#
Taartje van ossenstaart met truffel, puree en spitskool
#
Vanillesorbet met pistache
#
Coquelet met een rivierkreeftensaus en een Zuid-Franse aardappelschotel
#
Misérable met crème Au Beurre
en roodfruit

Thaise mosselen en mosselen met gerookt spek
#
Broccoli soep met geroosterde bloemkool
#
Paling in ‘t groen
#
Ananas spoom
#
Dunne lende, lamsoren en bearnaisesaus
#
Knickerbocker glories